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30甇瑞惊天30小时Q10宝宝东山免费小孩妈妈★「买菜也要换季 跟着专家分辨食物」健康食材达人朱慧芳Q&A为您解答
「要不要先把它们放回池子里？」我问。
阿麟师说：「抓起来的虾再放回水里是不可能存活的。」
「哦？」
阿 麟师觉得我好像连基本虾知都不具备，只好从基本的一．○版开始解说。虾子的构造很简单，几乎所有器官都在脑袋里，剩下的是一根肠子通到底，那就是它的消化 器官，虾子是在池底的沙泥底层生活，吃腐肉和沙屑，所以买虾回去后，最好把背上灰绿色的虾肠挑除，一来比较卫生，二来不影响口感。
虾 的肉筋同样位在背部，捞虾的时候，虾子会因挣扎把筋拉伤，受伤的虾很容易死亡，所以从养虾池捞起来的虾，不能存活很久。这也是为什么阿麟师建议消费者尽量 不要在非产地买活蹦乱跳的虾，因为受伤的虾从外表看不出来，就算没有受伤，离开原来的饲养池，虾子也会因为不适应而死亡，只有在水中加入药剂，才可能让虾 多活几天。如果再加点刺激性较强的药剂，甚至可以让虾子看起来活泼生猛。「还有人在餐厅里吃活跳虾，」阿麟师摇摇头说：「实在很勇敢。」
鲜度佳的虾子从外壳看起来是清透的，从眼睛到虾壳闪亮着，好像从体内发出的光。快要死的虾子会开始变白，是那种不透明的白，如果整只虾都是灰白色的，表示离活跳跳的阶段已经很久，死亡更久的虾子会开始转红，就像水煮虾刚刚下锅时的颜色。
利 用生态养殖，全程不用药的虾农，像是高雄的阿麟师或是云林的王坤禾，都建议消费者不要买活虾。「最安全的虾是直接以低温冷冻保存的。」他们不约而同的告诉 我同样的结论。消费者买回冷冻虾，要吃多少再从冷冻库中取出多少退冰，马上煮食，口感就跟新鲜的一样。不过他们也都不建议消费者一次买太多，在冰箱里冰存 太久。
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